溫馨 繪

　　中國(guó)兒童正在變得越來(lái)越肥胖。2017年5月11日，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)兒童肥胖報(bào)告》顯示，1985年到2014年，我國(guó)7歲以上學(xué)齡兒童超重率由2.1%增至12.2%，肥胖率則由0.5%增至7.3%，相應(yīng)超重、肥胖人數(shù)也由615萬(wàn)人增至3496萬(wàn)人。如果不采取有效的干預(yù)措施，至2030年，0到7歲兒童肥胖檢出率將達(dá)到6%，肥胖兒童數(shù)將增至664萬(wàn)人；7歲及以上學(xué)齡兒童超重及肥胖檢出率將達(dá)到28%，超重肥胖的兒童數(shù)將增至4948萬(wàn)人。

　　遺憾的是，很多家長(zhǎng)在思考與籌劃孩子教育的時(shí)候，往往把注意力集中在語(yǔ)、數(shù)、英等知識(shí)性教育或繪畫、鋼琴、小提琴、芭蕾舞等高大上的技能教育上，烹調(diào)做飯這種普通的生活技能被排除在教育之外，甚至認(rèn)為孩子對(duì)洗衣做飯感興趣是不務(wù)正業(yè)。隨著城市化和現(xiàn)代化的飛速發(fā)展，食品工業(yè)與餐飲業(yè)高度發(fā)展，即食食品、加工食品與快餐食品隨處可得，大街小巷到處都是餐廳，外出就餐和叫外賣成為生活常態(tài)，徹底動(dòng)搖了家庭在飲食生活中的核心地位，家庭逐漸喪失了傳承飲食習(xí)慣與飲食文化的功能。

　　吃出來(lái)的肥胖癥和肝癌

　　“我希望你知道，這些食品早晚會(huì)害了你的子女?！薄拔艺媲械馗械奖瘋c壓抑!是我正在害他們?！边@個(gè)對(duì)話來(lái)自吉米·奧利弗和愛(ài)德華·史黛西。奧利弗是美國(guó)食育的領(lǐng)軍人物，在全美推廣兒童食育。史黛西有兩個(gè)患肥胖癥的孩子，這個(gè)美國(guó)第三代移民家庭的飲食以美式快餐食品為主，很有代表性。

　　史黛西擠在餐椅上，圓滾滾的臉與脖子連成一體，從正面幾乎看不到脖子。史黛西面前的餐桌上堆放著他們?nèi)乙恢艿氖巢摹Ｅ?、比薩餅、漢堡包、甜甜圈、熱狗、芝士、肉與面包。這座快餐食物堆積的小山上不見(jiàn)一點(diǎn)綠色，幾乎沒(méi)有蔬菜和水果。這位母親沒(méi)有從學(xué)校與家庭學(xué)到過(guò)任何營(yíng)養(yǎng)或烹調(diào)的知識(shí)，全家長(zhǎng)期吃快餐食品，都得了肥胖癥。她12歲的兒子賈斯汀因?yàn)樯聿挠纺[到處受欺負(fù)，女兒凱蒂4歲就得了肥胖癥。

　　吉米·奧利弗指著這些食品說(shuō)：“我希望你知道，這些食品早晚會(huì)害了你的子女?！笔拂煳黝D時(shí)淚流滿面。奧利弗問(wèn)她：“你心里是什么感受?”史黛西哽咽道：“我現(xiàn)在真切地感到悲傷與壓抑！我希望我的孩子有成功的生活，而這些食品不會(huì)幫他們獲得成功，是我正在害他們?！彼鵁釡I怪笑了一下，一副哭笑不得的樣子。看著她終于醒悟，吉米欣慰地說(shuō)：“你說(shuō)得對(duì)，你是在害他們啊!我們可以阻止這種荒唐事了。”

　　奧利弗奔走在美國(guó)各地，從大城市到鄉(xiāng)村，從社區(qū)到學(xué)校，他教主婦們?nèi)绾芜x擇正確的食材，教孩子們自己動(dòng)手做可口的食物。他的目標(biāo)是每個(gè)孩子走出校門時(shí)至少會(huì)做10個(gè)菜。

　　還有一個(gè)令人震驚的故事，是我在推廣兒童食育中遇到的真人真事。2014年秋天，一位來(lái)自河南許昌的鄭媽媽給我打電話，哭著告訴我她兩歲多的兒子得了肝癌!鄭媽媽有一對(duì)雙胞胎兒子，得病的是弟弟。孩子因?yàn)槎亲油幢凰偷结t(yī)院檢查，檢查結(jié)果令見(jiàn)多識(shí)廣的老醫(yī)生震驚不已：從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)才兩歲四個(gè)月的孩子得肝癌。醫(yī)生問(wèn)清楚情況后頓時(shí)明白，這孩子的肝癌是在家里吃出來(lái)的。

　　原來(lái)，雙胞胎的爸爸出身貧苦，從小吃不到肉，現(xiàn)在經(jīng)商成功成了當(dāng)?shù)氐摹巴梁馈保幌胱尯⒆釉俳?jīng)歷自己小時(shí)候沒(méi)肉吃的苦。弟弟喜歡吃肉，尤其喜歡吃烤鴨，爸爸就每天給寶貝兒子吃一只烤鴨，終于吃出了肝癌。而哥哥不太喜歡吃肉，所以身體還比較健康。

　　孩子太小無(wú)法進(jìn)行手術(shù)，醫(yī)生對(duì)他采取化療與中藥相結(jié)合的治療方案，出院之后再進(jìn)行科學(xué)的有機(jī)食養(yǎng)調(diào)理。吃出來(lái)的病，用“吃”來(lái)解決，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月悉心治療，孩子的身體逐漸恢復(fù)了正常。

　　日本媽媽臨終前的智慧選擇

　　如果一位母親身患絕癥，不久將離開(kāi)人世，不得不永遠(yuǎn)告別自己心愛(ài)的子女，在有限的生命中只能教給孩子一項(xiàng)本領(lǐng)，她會(huì)讓孩子學(xué)什么呢？這并非虛構(gòu)的假設(shè)，而是一位日本媽媽的真實(shí)經(jīng)歷。

　　這位日本福岡的媽媽名叫安武千惠，她在身患乳腺癌的情況下，冒著極大的生命危險(xiǎn)生下了可愛(ài)的女兒。她知道自己不久將辭別人世，辭別可愛(ài)的女兒阿花。她一直在思考，應(yīng)該教會(huì)女兒什么本領(lǐng)，才能讓她即使失去母親也能照顧自己、照顧她愛(ài)的人。

　　千惠最后決定教會(huì)女兒生命中最重要的技能——做飯，這是一個(gè)平凡的媽媽發(fā)自心靈深處的樸實(shí)無(wú)華的想法：“會(huì)做飯意味著能活下去，學(xué)習(xí)可以放在第二位。只要身體健康，能夠自食其力，將來(lái)無(wú)論走到哪里做什么，都能活下去。”

　　阿花過(guò)5歲生日的時(shí)候，千惠送給女兒一條做飯穿的圍裙，教她拿起菜刀切菜、洗菜，學(xué)習(xí)如何做早飯。這不是一件容易的事情，阿花第一次拿菜刀時(shí)，千惠緊張極了，“可還是忍住沒(méi)出聲，也沒(méi)伸手”。不久，千惠走到了生命的盡頭，但還是完成了她生命最后的使命，教會(huì)了阿花做飯。

　　從此以后，5歲的阿花每天早上6點(diǎn)就起床開(kāi)始忙碌——洗臉、喂狗、散步、洗手、做醬湯、做早飯、吃早飯、刷牙、彈鋼琴、上廁所，然后自己去幼兒園。她不僅自己做飯照顧自己，還每天給沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“愛(ài)心飯”，照顧爸爸，讓爸爸振作起來(lái)——千惠教阿花做飯的初衷都實(shí)現(xiàn)了。

　　家庭亟待回歸食育的核心地位

　　在人類社會(huì)早期，漁獵、種植、采摘與烹調(diào)等獲取及制作食物的活動(dòng)是人類社會(huì)教育的核心，家庭一直是傳承飲食習(xí)慣與飲食文化的中心，飲食一直是家庭教育的核心內(nèi)容之一。祖輩教父輩，父母教子女，代代相傳，本民族與本地區(qū)的飲食方式與飲食文化得到傳承。如今，全家老小一起耕作、收獲、制作食物、分享食物、教授烹調(diào)與飲食文化的場(chǎng)景，正變得越來(lái)越少見(jiàn)、越來(lái)越稀缺。

　　民以食為天，飲食是生活的第一需要，保持著至高無(wú)上的生命地位。正如明代王一清在《化書新聲》中所說(shuō)：“民之一日不食則形虛而敗矣，二日不食則形羸而病矣，三日不食則形仆而死矣。然民以食為天者，人之先務(wù)，不得不急。”可今天“食”的傳承出現(xiàn)了問(wèn)題，富貴病、暴飲暴食、垃圾食品、偏食等飲食問(wèn)題，嚴(yán)重危害人的健康。

　　在美國(guó)導(dǎo)致人死亡的十大原因中，常年排名前三位的是心臟病、癌癥與呼吸系統(tǒng)疾病，這些疾病都與飲食有關(guān)。美國(guó)大約有三分之二的人超重或肥胖。奧利弗一針見(jiàn)血地指出，美國(guó)是世界上最不健康的一個(gè)國(guó)家，以快餐為代表的美式飲食方式給每個(gè)孩子帶來(lái)厄運(yùn)——與他們的父輩相比，孩子們至少少活10年。奧利弗在TED演講中說(shuō)：“沒(méi)有昂貴的設(shè)備與醫(yī)藥，我用信息與教育不知疲倦地工作，我在挽救生命，我堅(jiān)信食物的力量——食育是家庭生活的基石，將我們和生活中最美好的點(diǎn)滴連接在一起?！眾W利弗也強(qiáng)調(diào)要在學(xué)校里開(kāi)展食育，“要讓每個(gè)美國(guó)孩子離開(kāi)校園的時(shí)候，都學(xué)會(huì)做10個(gè)菜，這種技能將拯救他們的生命”。

　　“作為發(fā)達(dá)國(guó)家，美國(guó)和英國(guó)在肥胖與不健康飲食上也居于世界領(lǐng)導(dǎo)地位?！边@是奧利弗幽默的調(diào)侃。但是其他國(guó)家也存在這些問(wèn)題，包括發(fā)展中國(guó)家中的印度與中國(guó)。中國(guó)同樣需要飲食教育的新思路。

　　中國(guó)兒童正在變得越來(lái)越肥胖。在層出不窮的食品安全事件中，兒童是受到危害最嚴(yán)重的一個(gè)群體。以飲食安全、衛(wèi)生、習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)、制作、傳統(tǒng)與文化等多方面內(nèi)容為主題的教育亟待跟上。食育要從學(xué)校開(kāi)始，逐漸普及到社區(qū)與家庭，其中家庭應(yīng)該回歸烹調(diào)教育、飲食傳統(tǒng)與飲食文化的核心地位，父母應(yīng)該主動(dòng)把健康飲食納入家庭教育。全方面的飲食教育不僅能讓孩子吃得安全健康，而且讓孩子學(xué)會(huì)生存、學(xué)會(huì)做人，重新構(gòu)建人與自然之間的良性連接。(作者單位：北京師范大學(xué)教育學(xué)部)