日前，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學(xué)生迎來(lái)了麗水一旅游公司招聘團(tuán)隊(duì)，其中7名學(xué)生得到了旅游公司的青睞，被提前“預(yù)定”?？N云縣職業(yè)中專(zhuān)以燒餅為抓手，建立實(shí)訓(xùn)基地、編寫(xiě)校本教材，為更好地服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、傳統(tǒng)文化的傳承，培育縉云特色的“工匠型”人才。

　　截至目前，省內(nèi)外經(jīng)授權(quán)的縉云燒餅規(guī)范門(mén)店達(dá)273家，截至2015年底6000人通過(guò)考核拿到“縉云燒餅師傅技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)證”。夫妻檔攤點(diǎn)遍及本地各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及較大的行政村，2015年總產(chǎn)值達(dá)7億元?？N云燒餅不斷探索地方小吃品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展，要實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，關(guān)鍵在于產(chǎn)品層次的設(shè)計(jì)，專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，地方小吃文化的傳承。

　　作為一所職業(yè)學(xué)校，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)一直以技能人才的培養(yǎng)為歷史使命，讓學(xué)生創(chuàng)新技術(shù)，傳承技能。在縉云燒餅不斷向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展的大背景下，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)也擔(dān)負(fù)起了以縉云燒餅為代表的縉云特色小吃制作技能的傳承和人才培養(yǎng)的責(zé)任。

　　據(jù)了解，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)的“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”在2014年9月設(shè)立，同年12月，“縉云燒餅”特色小吃培訓(xùn)基地(職專(zhuān)示范店)在學(xué)校揭牌成立，“縉云燒餅”進(jìn)校園由此拉開(kāi)序幕。

　　“我們不是單純地培訓(xùn)幾名燒餅師傅，而是培養(yǎng)一批集聚地方特色的復(fù)合型人才，能夠把縉云小吃文化傳播出去的引領(lǐng)者。”學(xué)校副校長(zhǎng)舒?zhèn)ゼt說(shuō)，“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學(xué)生以“縉云燒餅”為核心，以中級(jí)廚師證為紐帶，以縉云小吃為特色，用3年時(shí)間掌握各種縉云特色小吃制作技藝、酒店管理、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)及地方文化等知識(shí)，提升縉云燒餅的運(yùn)營(yíng)能力和品牌形象。

　　正是基于此目的，才有了《縉云特色小吃制作》這本教材的誕生。為了讓學(xué)生既能學(xué)習(xí)縉云的本土文化，又能有縉云特色小吃制作的實(shí)際操作能力，該教材不僅包含了黃帝文化、地方民俗等縉云民風(fēng)民俗，還有縉云燒餅、面餃、特色小吃制作，縉云燒餅創(chuàng)業(yè)故事、品牌策劃等內(nèi)容。同時(shí)，《縉云特色小吃制作》的教材內(nèi)容以縉云縣燒餅辦刊印的《縉云燒餅師傅培訓(xùn)教材》為基礎(chǔ)，遵循“以職業(yè)能力為本位，以項(xiàng)目任務(wù)為載體”的原則，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以人的全面發(fā)展為中心，突出實(shí)踐技能的培養(yǎng)，注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提升。

　　教材中的每一個(gè)項(xiàng)目分為若干任務(wù)，包含了學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)目標(biāo)、資源準(zhǔn)備、任務(wù)描述、任務(wù)分析等部分，以“縉云燒餅制作”為例，該項(xiàng)目又細(xì)分為縉云燒餅用具與材料、面團(tuán)制作基本技法、烤制技法等任務(wù)。

　　為了讓該校本教材真正“落地”，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)的“縉云燒餅”特色小吃培訓(xùn)基地也在同年建成，該基地不僅面向“縉云燒餅創(chuàng)業(yè)班”的學(xué)生，而且對(duì)全校學(xué)生全員開(kāi)放，全校學(xué)生在校期間都將進(jìn)行為期一周的《縉云特色小吃制作》實(shí)訓(xùn)，也就是說(shuō)，每一位學(xué)生在校期間都將進(jìn)行縉云燒餅等縉云特色小吃制作的學(xué)習(xí)。

　　連日來(lái)，學(xué)校的“縉云燒餅”特色小吃培訓(xùn)基地里，學(xué)生們都在反復(fù)練習(xí)做燒餅的各個(gè)流程，他們是在為考取“縉云燒餅證”反復(fù)練習(xí)。出身“燒餅世家”的14管理班學(xué)生呂鈺茹說(shuō)：“在學(xué)校里學(xué)到了包括燒餅在內(nèi)的各種縉云小吃的制作，還學(xué)到了旅游經(jīng)營(yíng)管理等方面的知識(shí)。我家在壺鎮(zhèn)鄉(xiāng)下，今后我想組合在學(xué)校學(xué)的旅游、特色小吃等技能回家做民宿。”

　　《縉云特色小吃制作》僅僅是縉云縣職業(yè)中專(zhuān)首批校本教材中的一本，作為浙江省中職課程改革試點(diǎn)學(xué)校，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)全面推進(jìn)職業(yè)教育選擇性課程改革作為學(xué)校教育教學(xué)工作重點(diǎn)。包括《縉云特色小吃制作》在內(nèi)的九本校本教材在2014年12月，被立項(xiàng)為省首批中職課改試點(diǎn)學(xué)校選修課教材。

　　為編寫(xiě)出既能體現(xiàn)地方特色，又能受學(xué)生歡迎的校本教材，縉云縣職業(yè)中專(zhuān)的首批校本教材分為四類(lèi)：第一類(lèi)以體現(xiàn)地方產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)為主：縉云的帶鋸床、熒光燈產(chǎn)業(yè)占全國(guó)熒光燈生產(chǎn)的70%，而機(jī)電專(zhuān)業(yè)亦是該校的品牌專(zhuān)業(yè)，《走進(jìn)電子世界》《我愛(ài)單片機(jī)》《趣味電子實(shí)驗(yàn)與制作》《趣味車(chē)工》四本教材;第二類(lèi)以體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)服務(wù)類(lèi)：《校園生活中的會(huì)計(jì)》《計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)維護(hù)實(shí)務(wù)》;第三類(lèi)以增強(qiáng)學(xué)生素養(yǎng)類(lèi)：《民間故事與德智知·能·法》《校園郵記》;第四類(lèi)則體現(xiàn)地方特色文化：《縉云特色小吃制作》，積極響應(yīng)縉云縣政府提出的打造以“縉云燒餅”為代表的縉云特色小吃文化，從黃帝文化引入縉云燒餅文化，深入淺出地介紹了燒餅、面餃、豆腐丸等一系列特色小吃的制作技法。

　　“這九本教材既體現(xiàn)了縉云的地方文化特色，又接軌地方產(chǎn)業(yè)，說(shuō)明學(xué)校專(zhuān)業(yè)教學(xué)的選擇性、區(qū)域性，反映了教師較強(qiáng)的科研能力，更為學(xué)校進(jìn)一步推進(jìn)選擇性課程改革的深入奠定了基礎(chǔ)。”學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

　　“燒餅+專(zhuān)業(yè)技能+職業(yè)素養(yǎng)”，是縉云縣職業(yè)中專(zhuān)探索創(chuàng)新的復(fù)合人才培養(yǎng)模式，目前，為了提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)校增加了茶藝、插花、針灸等課程設(shè)置，一專(zhuān)多能，增加學(xué)生的就業(yè)優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力。下階段，學(xué)校還將不斷完善相應(yīng)素質(zhì)課程和專(zhuān)業(yè)技能課程，促進(jìn)學(xué)生工匠精神的培養(yǎng)。

　　文/沈雋周如青麻錦霞