9月19日，“2016年全國團餐技能大賽”在北京開幕。據(jù)大賽主辦方介紹稱，本次大賽將分為選拔賽、總決賽兩個階段，各分賽區(qū)依賽區(qū)成績選拔產(chǎn)生參賽團隊3支，參加12月在北京舉辦的總決賽。而在菜品制作方面，則采用嚴(yán)格實行不使用高檔原料、限定參賽作品份量、現(xiàn)場評比打分等方法，力求通過該賽事，對團餐行業(yè)的規(guī)范、創(chuàng)新、與時俱進起到引領(lǐng)作用。

　　據(jù)主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹稱，本次大賽的主辦，旨在深入貫徹商務(wù)部《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，服務(wù)團餐市場個性化、品質(zhì)化消費需求，促進團餐行業(yè)烹飪技藝交流，提升團餐的食品安全與專業(yè)服務(wù)水平，加快團餐企業(yè)品牌建設(shè)與產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)記者也注意到，中國烹飪協(xié)會在今年發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》顯示，近年來我國團餐業(yè)態(tài)已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。該報告還指出，目前餐飲行業(yè)的“三公消費”得到遏制，而小吃和團餐等大眾化餐飲市場增長穩(wěn)定，團餐業(yè)態(tài)開始呈現(xiàn)生機勃勃的發(fā)展態(tài)勢，推動整個行業(yè)企穩(wěn)回暖。

　　據(jù)悉，本次大賽由中國烹飪協(xié)會主辦，北京中創(chuàng)新天經(jīng)濟文化發(fā)展中心承辦。北京分賽區(qū)的比賽也于今日同時啟動。按照賽制，賽事為團隊賽，按團餐熱菜、團餐小吃、團餐涼菜、餐廳服務(wù)、營養(yǎng)配餐五個項目進行比賽。第一階段為分賽區(qū)選拔賽，設(shè)六個分賽區(qū)，第二階段為總決賽。

　　比賽組委會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為突出體現(xiàn)大眾化、實用性，并做到厲行節(jié)約、減少浪費的目的。參賽作品用料嚴(yán)格實行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等稀有高檔原料，不使用國家明令保護的動植物，不違規(guī)使用添加劑。各參賽作品的份量，統(tǒng)一規(guī)定為20人量。

　　在評比方面，第一階段比賽評委統(tǒng)一從具有國家級裁判員資格庫中選派。為更好地體現(xiàn)公平、公正、公開原則，比賽評判采用現(xiàn)場評分的形式。此外，為了更好的宣傳并辦好首屆全國團餐技能大賽，會務(wù)組特在每期分賽區(qū)舉辦全國機關(guān)企事業(yè)單位、大中院校，中小學(xué)，幼兒園等單位食堂食品安全管理人員課程的專題培訓(xùn)班。